Bánh mì ngọt (ruốc, xúc xích)

Photobucket

Nguyên liệu :

* Bánh

– Bột : 500gr
– Men : 20gr (mùa đông có thể cho nhiều hơn)
– Muối : 5gr
– Phụ gia : 3gr (có thể cho nhiều hơn bánh càng mềm)
– Đường hạt : 70gr (có thể giảm nếu ko thích ăn ngọt)
– Bơ : 75gr
– Trứng : 1 quả
– Sữa bột : 25gr
– Nước : 200gr

* Nhân và rắc mặt

– Hành hoa, cà rốt, ruốc lợn, xúc xích thỏi

* Sốt mayonaise

– Trứng : 1 quả
– Đường : 40gr
– Dầu ăn : 400 ml
– Chanh : 1/2 quả

Cách làm :

* Sốt

– Trứng đường cho vào máy đánh trứng để bàn hoặc KA, đánh khi thấy trứng vẫn vẫn còn loãng chưa bông thì cho dầu ăn vào thật từ từ (dùng cái cup đong nước hay cái gì mà có miệng để rót được í).
– Tăng máy lên tốc độ cao đối với KA là tốc độ 8, tay vẫn rót dầu thật ít cho dầu chảy vào tí một tí một. Khi này bạn sẽ thấy sốt bắt đầu đặc dần và dẻo có màu vàng nhạt rất đẹp.
– Khi hết dầu vắt chanh cho vào cũng từng tí một.
– Khi cho hết dầu và chanh cũng là lúc sốt sắp được, tổng cộng thời gian đánh khoảng gần 10 phút.
– Thành phẩm phải đặc, nghiêng hộp ko thấy chảy qua chảy lại.
– Khi sốt đã được cho vào hộp để dùng dần ko bảo quản tủ lạnh
– Đánh cái sốt này khó và rất dễ hỏng nếu ko có kinh nghiệm vì vậy có thể dùng sốt mua sẵn

* Bắt đầu làm bánh

– Cho tất cả nguyên liệu vào bowl và nhồi. Vài phút ở tốc độ stir và 10 phút ở tốc độ 4
– Cách kiểm tra bột là kéo màng như ở bài bánh mì brioche.
– Đậy bột lại bằng một cái âu to hay chậu sạch để bột nghỉ 10 phút
– Chia bột thành từng viên 50gr và 100gr (đối với lò từ 42lít trở xuống chỉ nên làm bánh tối đa là 100gr)
– Tạo hình bánh và ủ ở chỗ ấm, kín gió. Nếu là bánh xúc xích thì có thể cho xúc xích vào giữa rồi vo thành thanh dài, cũng có thể tạo hình theo cách tạo hình bánh mì bông lúa. Nếu bánh khô xịt nước lên mặt bánh. Đối với lò có nhiệt độ thấp nhất là 50 độ thì có thể cho vào lò để kích nở, nhưng phải lưu ý ko để bánh bị khô mặt sẽ khó nở.

Đây là bánh đã tạo hình và mình đưa vào lò để kích nở
Photobucket

– Bánh sau khi nở hết. Đem ra quét trứng pha nước + kem tươi.
– Đối với bánh ruốc thì rắc hành hoa, cà rốt thái hạt lựu, bóp sốt mayonaise và ruốc lên mặt bánh.

Photobucket

– Đối với bánh xúc xích thì chỉ rắc hành hoa, cà rốt thái hạt lựu, phun sốt mayonaise lên trên ko cho ruốc.

Photobucket

– Nướng nhiệt độ 180 – 200độ C tuỳ theo lò.

10 phản hồi

  1. meruamiu ơi cho mình hỏi, làm sốt mayonaise thì 1 trứng làm với 40ml dầu hay 400ml ạ, mình thấy 400ml như meruamiu nói thì nhiều lắm không

  2. 400ml là chuẩn đấy ạ. Lần đầu mình làm cũng giật mình, mà công thức chuẩn là 3 trứng và 1.2 lít dầu cơ mình chia nhỏ ra chỉ làm 1 trứng mà cũng được gần đầy hộp nhựa nửa cân đấy.

  3. chị ui cho em hỏi sốt mà chị bảo có thể mua sẵn ở đâu vậy chị?

  4. khi nướng có xịt nước ko chị. E nướng xong bánh cứng lắm

  5. À bây giờ e mới đọc kĩ, e ko có bình xịt nên vảy chút nước xung quanh lò lúc nóng và mặt bánh. Nhưng vỏ vẫn cứng, ko đc mềm mại như của chị

  6. cho mình hỏi ủ bột cỡ bao lâu là đủ,

    • Ủ bột phụ thuộc vào thời tiết bạn ạ, trời nóng thì 40p bột đã nở đẹp, nhưng trời rét thì lên tới trên 1h có khi bột vẫn chưa nở to. Việc ủ bột quyết định lớn cho chất lượng bánh ngon, ngoài việc ủ tự nhiên có thể kích nở bằng lò có hơi nước nóng. Thời gian chỉ mang tính tham khảo ko thể phụ thuộc tuyệt đối, bạn cần có kinh nghiệm nhìn bột để bánh được ngon nhất.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: