Bánh mì ta

Bánh nhiều ruột, xốp vỏ mỏng giòn. Để đến hôm sau bánh mềm, nướng lại
thì bánh lại giòn ngon. Nói chung là mình ưng í với công thức này.

Photobucket

Photobucket

Nguyên liệu :

- Bột mì cái cân : 1kg
- Men : 20gr (mùa đông có thể tăng lên)
- Muối : 20gr
- Phụ gia : 5gr
- Nước : 650gr (tuy nhiên vẫn phải nhìn bột nếu thiếu thì cho thêm)

Cách làm:

- Nhồi bột bằng máy cho đến khi bột dai và kéo màng ko rách (xem thêm bài brioche)
- Đậy bột lại để nghỉ 10 phút
- Chia bột thành nhiều viên nhỏ từ 50-100gr. 50gr sẽ cho bánh to bằng bàn tay, 100 gr to bằng bánh mì 3k bán ở vỉa hè.
- Tạo hình theo ý thích
- Xịt nước rồi ủ bột chỗ kín khoảng 40 phút, cho đến khi sờ bột thấy bùng nhùng.
- Xịt nước, rồi dùng dao lam rạch bánh một đường hoặc 2 tuỳ ý

Photobucket

- Nướng bánh 250 độ C cho tới khi bánh vàng.

Photobucket

About these ads

32 phản hồi

  1. Chào bạn!

    Rất ngưỡng mộ bạn trong việc làm bánh! Xin được cắp tráp học hỏi bạn nhé. Đọc bài viết của bạn về bánh mỳ này, cho mình thắc mắc một tý, trong các công thức làm bánh mỳ thường có 2 lần ủ bôt, lần 1 khoảng 1 giờ sau khi trộn bột, lần 2 khoảng 30phut đến 1 giờ để bột nở hết. Ở đây mình chỉ thấy bạn ủ tổng cộng khoảng hơn 40 phút thôi và đặc biệt là lần 1 bạn chỉ ủ 10 phút, kết quả trên hình bột nở rất tốt, như vậy có phải bạn nhầm hay là công thức bánh mỳ này nó chỉ cần thời gian có vậy, mong bạn giải đáp, cảm ơn bạn nhiều.

    • Theo như máy làm bánh mì mà mình thường dùng thì đúng như bạn nói, thậm chí là ủ tới 3 lần.
      Nhưng ở công thức và cách làm này mình chỉ cho bột nghỉ 1 lần 10p và tạo hình rồi ủ 40 – 45 phút tuỳ thời tiết.
      Có thể do bánh nhỏ ít bột và bánh này mình làm có phụ gia. Ngoài ra nếu làm nhanh thì men luôn luôn tăng gấp đôi.

  2. Mình lanh chanh trả lời hộ RùaMiu nhé, vì bạn ấy hướng dẫn mình công thức này trước khi post bài lên đây và mình cũng thắc mắc y như bạn. Bạn ấy ko nhầm đâu, đúng là 10′ lần 1 và 40′ lần 2 (mình ủ trong lò nướng, bật lò nóng khỏang 50 độ), bánh nở rất tốt và ăn rất ngon, ruột nở xốp, vỏ mỏng giòn, ngon như bánh mỳ big C vậy

  3. Cảm ơn bạn nhiều nhé, vậy là mình đã rõ. Mỗi công thức bánh lại có những kỹ thuật ủ khác nhau nhỉ. Xin phép bạn được dùng công thức này để thử làm nhé. Rất vui đã được sự chỉ dẫn của bạn.

  4. N thích ct bánh này T ạ, N trộn bột ok rồi, nhưng sao cái lúc rạch bánh = dao lam khó thế, N mua con dao mới mà k rạch đc, cứ bị kéo bột theo như thể dao cùn lắm ý. Với lại N nướng vẫn chưa đc nên vỏ vẫn bị dày và bánh lúc nguội là bị cứng ngay. Làm sao bgiờ T?

    • Nhung rạch một vài lần rồi quen tay thôi, để dao hơi nghiêng một tí dễ rạch hơn để thẳng đứng, rạch nhẹ mỏng ở trên khi nó có đường nứt rồi thì rạch tiếp phát nữa cho nó sâu hơn . Tớ hay xịt nước trước khi rạch rồi cho vào nướng luôn.
      Vẫn cùng 1 cái lò có hôm để 250 độ C, nhưng có hôm chỉ để được 230 độ C thôi mình tuỳ vào thời gian và màu bánh để vừa nướng vừa điều chỉnh nhiệt.
      Vỏ bánh dày và bánh cứng ko phải do nướng mà do Nhung ủ chưa nở đủ, tớ phải nhìn và sờ tận tay cái bánh mới bắt bệnh được chứ nghe qua đây cũng khó
      Bánh của tớ làm ra là vỏ mỏng giòn và khi nguội nó ỉu xìu. Lúc cần ăn nướng lại thì nó lại giòn ngon. Nếu thích ăn vỏ dày hơn thì tớ hạ nhiệt và để lâu hơn tí là ok.

  5. Em đi có 1 tuần mà về đã thấy món ngon rồi. Chị tạo hình ổ bánh đẹp quá, em khoái cái ổ 2 đường rạch í, nở bung y như ổ bánh mì SG á.
    Bánh cho phụ gia chắc rỗng mềm hơn ko có chị nhỉ.

  6. Bánh mềm ko rỗng, vẫn có ruột. Nhưng bóp một cái là bẹp dúm em à

    • Thế lúc nào tiện chị cho em ké tí phụ gia xem nó thế nào nhé. Em thấy nó bán toàn bịch to đùng cả kg cơ. Hồi đấy em cũng tính vác về, có lúc khuyến mãi còn mua 1 tặng 1, mà nghĩ dùng đến bao giờ mới hết. Xin xỏ nhanh hơn :-D.

  7. Thường thì em làm ra bánh mì vỏ mỏng giòn,ruột xốp nhưng bánh nặng lắm,ko nhẹ bỗng nhứ bánh mì SG,bóp xuống cũng ko bị bẹp dúm.Có lẽ là ko có phụ gia nên vậy hả chị?Chị hương xinh đẹp dùng thử phụ gia xong nhớ thông báo để có gì em đi mua dùng nhá!!!Thấy hoài mà bán nhiều quá em ngại mua :P

    • Chị có nghe người ta nói là làm bánh mì mà ko có phụ gia thì coi như đừng làm.
      Còn bánh nặng thì có thể do bánh chưa chín hoặc chưa nở hết. Vì có cách thử bánh chín mà ko cần xiên que vào là nhấc lên xem, nếu nhẹ tay là bánh đã chín rồi.

    • Ờ ờ, vào nhà chị Thoa mà còn đá thúng đụng nia chị hả em.

      Chị Thoa ơi, em đang định bàn giao cái hũ nắp xanh xanh chị cho qua cho Cappu nè, để hắn thử nghiệm kiểu làm gato độc quyền của chị. Hắn rên rỉ hoài vì làm ko thành công á.

  8. Đời chả còn ai dễ thương như chị Hương xinh đẹp :)) em chỉ thắc mắc chị có nhớ đưa em ko đó!!Nhỡ gấu đi,phụ gia ở lại thì…=__=

    Quyết học tập chị Thoa!!!

  9. oa oa có ai cho em biết phụ gia làm bánh mì ở đâu không ạ vì em cần làm bánh mexican buns hihi

  10. dạ em ở SG

  11. chị ơi,xem blog của chị xong CHụt choáng váng quá á,Chụt thật sự thích lắm,Chụt làm nghề khác nhưng nó không hấp dẫn Chut,từ ngày có chồng xong tự nhiên thấy nản ghê ghớm,mà không hiểu sao cái nghề bánh này lại hấp dẫn CHụt đến thế chứ.Chụt chưa biết làm bánh chị ạ,CHụt dự định tháng này sẽ đăng ký lớp để học .Thật may khi được biết blog của chị.Chụt ước mình sẽ có thật nhiều tiền để sắm những món đồ thật quyến rũ như bếp nhà chị đấy .

  12. Bà bạn post bài này gần 1 năm rồi mà giờ tôi mới mò ra, mai thử ngay… mà sao bạn làm nhiều thế – 1kg bột cơ à

  13. chi oi .em cung muon lam banh my nhung ko biet thu phu gia chi noi .chi co the cho em biet phu gia do ten la gi va mua o dau ko ah?em o Ha noi chi ah.cam on chi nhieu!

  14. hi chị,
    chị ơi em vô tình qua đây thấy hcij làm bánh mì mà em hâm mộ quá.
    em bị mắc cái lỗi là làm bánh mì xong cứng như đá à ( có nở hẳn hoi)
    e đọc thấy chị bảo cho phụ gia. Chị ơi, liệu phụ gia có độc hại với sức khỏe không hả chị?
    em rất sợ hóa chất các thứ, nhà em hay ăn bánh mì lắm, mà e lại đang có bầu nữa, k bít ăn cái phụ gia đó thì có sao k chị?

    • Chị chỉ dùng các loại phụ gia được phép sử dụng, loại được sản xuất bởi các công ty lớn. Nghe nói là ko độc hại em à. Nếu em ko dùng phụ gia thì có thể làm bánh mì gối ngọt bằng máy làm bánh mì tự động, bánh này chỉ nở bằng đường và men thôi.

      • vâng, hihi, e cám ơn chị.
        e thích làm các loại bánh mì ngọt, nhưng nhà em k có máy làm bánh mì.
        e toàn làm bằng tay và bằng cái men nở (nhìn như con mọt) nên thấy kết quả k đc như mong đợi. không đc mềm và bánh bị khô không khốc, khi nguội nó cứng chứ k đc dai.
        em toàn làm theo công thức trên mạng và thấy k có phụ gia, đọc đến blog của chị thấy chị bảo phụ gia làm mềm bánh thì e rất thích.
        nếu mà k độc thì e cugnx đi tìm mua làm thử xem sao.
        cái gói phụ gia đó tên là gì hả chị?

  15. Trên gói ghi là phụ gia miền bắc của mauri em ạ. Chị lưu ý em là bánh mì nếu ko có máy để nhào bột thì phải đập bằng tay cả trăm cái, kỹ thuật đập bột bánh mì khó và đòi hỏi sức khoẻ. Nếu em ko đập bột hoặc ko có máy thì bánh ko thể ngon.

  16. Bạn thân mến,
    Minh làm theo công thức của bạn, chỉ có thời gian ủ lần đầu là để tới 1.30h. Kết quả bánh rất đẹp và ngon. Ông xã nhà mình (khó tính như ma!!!) rất thích. Cám ơn bạn nhiều.
    Để trả ơn, mình xin mạo muội góp ý 1 chút về cách trộn bột bằng máy. Bạn hướng dẫn dùng speed 4 để đánh bột bằng Kitchen Aid stand mixer mình thấy hơi nguy hiểm. Hướng dẫn của Kitchen Aid là chỉ nên dùng speed 2 cho trộn bột có men mà thôi, k những thế, còn có khuyến cáo là k nên để máy chạy quá 5 phút vì có thể làm động cơ quá nóng.
    Cách giải quyết theo Peter Reinhard (The Bread Apperentice) thì trộn 5 phút lần đầu và phủ bột lại trong 20 phút cho các sợi gluten phát triển. Sau đó trộn tiếp 5 phút ở speed 2 là Ok. Nếu muốn bột dai thêm – kéo được màng mỏng hơn thì nghỉ – lại trộn tiếp. Thực ra mình thấy mua được KA ở VN khá đắt, lại k có hãng bảo hành, bảo dưỡng nên hỏng máy thì tội lắm!
    Với Brioche, bạn có thể dùng speed 4 được vì thành phần Brioche có nhiều bơ (25 thậm chí 88% bột) nên bột mềm hơn.
    Mình chỉ mới tập làm bánh thôi, có đọc tham khảo 1 số sách cho đỡ run nhưng kinh nghiệm thực tế thì phải học hỏi các bạn nhiều
    QChi

    • Chào Chi! đúng như hướng dẫn sử dụng máy thì đánh bột bánh mì tốc độ 2 là đúng nhất. Nhưng trong quá trình làm mình thấy đánh tốc độ 2 lâu quá vì máy của mình công suất có 325W thôi, mình thử tăng tốc độ lên 3 rồi lên 4 thấy máy ko rung lắm nên cứ làm liều :). Mình vừa mua thêm một máy của Đức công suất 1200W nên chuyển sang đánh bánh mì bằng máy mới, máy cũ chỉ đánh các loại bột mềm.

Gửi phản hồi

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: