Kẹo Dẻo

Kẹo này làm từ Gelatin bột của Pháp, chất lượng mình thấy rất ok, độ dai ngang chíp chíp

Đổ một ít ra khuôn để “show hàng”Photobucket

Đổ cả một tấm to rồi dùng dao cắt như vậy cho nhanh.

Photobucket

Nguyên liệu :

– Nước : 100 ml
– Đường : 170-200gram
– Gelatin : 75 gram
– Nước cốt hoa quả : 150 ml
– Dấm sạch : một chút
Hoa quả có thể dùng chanh leo, cam, quýt, dâu tây, sầu riêng….Nếu hoa quả ngọt thì lượng đường mức tối thiểu, hoa quả chua lượng đường mức tối đa.

Cách làm :

– Chuẩn bị sẵn khuôn đổ kẹo hoặc khay vuông cỡ 16*16 hoặc khay tròn phi 18.
– Tốt nhất là nấu kẹo trong một nồi chống dính. Công thức này đun trong nồi 1.5 lít là vừa.
– Cho gelatin vào một cái bát nhỏ, đổ một nửa nước trong công thức vào gelatin (nước ấm) trộn lên thành một hỗn hợp dẻo quánh (mình dùng gelatin bột ). Nếu dùng gelatin lá thì ngâm vào nước cho mềm khi cần nấu thì đổ cả nước cả lá vào nồi.
– Chỗ nước còn lại hoà lẫn với đường. Đun trên bếp lửa nhỏ, theo kiểu trưng châu. Đun đến khi sôi thì vặn lửa sang nấc hầm rồi đun tiếp cho tới khi nước gần cạn hết, đường cô lại nhưng ko ngả màu caramen.

– Đổ nước cốt hoa quả vào, vặn lửa to hơn đủ cho hỗn hợp sôi. Vì là kẹo hoa quả nên mình thích có vị chua, nếm thử nếu thấy hỗn hợp chưa chua ta cho thêm chút dấm sạch (Mình ko cho chanh vì chanh khi đun sôi có vị chát và nhặng nhặng đắng). Vặn lửa nấc hầm cho hỗn hợp sôi thêm chút nữa khoảng 1-2 phút.
– Đổ gelatin vào, dùng spatula nguấy liên tục cho tan hết, lúc này hỗn hợp rất dễ bén nồi.
Gelatin đung lâu dễ cháy và nổi nhiểu bọt vì vậy mình cho gelatin vào cuối cùng. Khi Gelatin tan hết ta tắt bếp và dùng spatula khấy nhẹ cho bọt tan dần đến khi hỗn hợp trong nhất có thể, ko khuấy tận đáy nồi.

Photobucket

– Đổ kẹo vào khay và để nguội. Có thể để ở nhiệt độ phòng tuỳ theo thời tiết, với mùa hè nóng chảy mỡ thế này thì tớ tống vào tủ lạnh cho nó nhanh. Tuy nhiên khi kẹo đã có thể cắt hoặc đóng gói được thì chỉ cần bảo quản trong túi hoặc lọ và để ở nhiệt độ phòng 28 độ

Photobucket

– Nếu cho vào các khuôn hình hoa, hình thú, chữ cái hay số nhỏ xíu để trang trí bánh cho con nít thì nên dùng dụng cụ đổ chocolate (mà sao mình quên tên gọi nhỉ). Cái mà ấn một cái thì nó chảy xuống rồi ấn một cái nó lại ngưng í. Nếu ko có cái đó thì dùng thìa múc từng thìa đổ vào vậy.

Advertisements

Bánh trôi – Bánh chay đây

Bánh làm từ tết Hàn thực mà giờ mới chịu đưa lên. 🙂

Bánh Trôi muốn đẹp thì lấy đầu đũa nhúng vào vừng rồi chấm lên từng cái bánh. Tớ thì chịu tớ dúm một dúm rồi rắc vèo cái là xong
Photobucket

Bánh chay

Photobucket

Nguyên liệu :
– Bột nếp
– Đường phên
– Vừng xát rang chín
– Nhân đậu xanh xào đường và dừa.

Cách làm:
– Gạo nếp ngâm 4 tiếng vớt ra để ráo nước. Trộn muối, rồi cho vào máy giã mịn, bột này sẽ dai, dẻo, trắng và thơm. Bột này làm xong ko dùng hết thì để ngăn đá được vài tháng.
Các bột nước mà chợ hay bán thì nhạt, có mùi chua và bánh đổ ko tròn. Bột khô bán trong siêu thị thì ko có độ dai và bột hơi hôi.
– Bánh Trôi khi nặn bánh ta chia bôt thành nhiều viên nhỏ xíu. Ấn viên đường rồi vo nhanh thả vào nồi nước sôi luộc. Tránh dùng hai tay xoay lâu bánh dễ bị chảy đường.
– Khi thấy bánh nổi để cho sôi thêm tí nữa rồi vớt ra bát nước nguội. Sau đó vớt ra các đĩa và rắc vừng lên.
– Không luộc chung bánh trôi với bánh chay vì hai bánh có kích thước khác nhau. Khi luộc xong bánh trôi ta sẽ luộc bánh chay
– Nhân bánh chay thì làm như nhân bánh rán, cái này đơn giản mình cũng ko nhắc lại nữa.
– Làm bánh Chay chỉ khó ở khâu nặn bánh sao cho vỏ mỏng và ko vỡ bục. Vì vậy mình sẽ post ảnh nặn bánh chay.
Ko nên dàn mỏng bột rồi bao lấy nhân, như vậy bánh sẽ dễ bục và ko được mỏng vỏ.

Chia bột thành nhiều viên nhỏ. Đặt viên nhân lên trên viên bột
Photobucket

Dùng ngón trỏ và ngón cái xoay tròn cho bột trùm dần lên nhân.

PhotobucketPhotobucket

Cứ xoay một lát bột sẽ trùm kín nhân và bột thừa sẽ được kéo lên trên ta véo bột thừa ra cho vỏ bánh mỏng tuỳ í. Bánh sau khi đã nặn xong so với nhân chỉ nhỉnh hơn tí thôi.

PhotobucketPhotobucket

Sau khi luộc bánh chay xong lấy nước luộc bánh dùng muôi hớt sạch bọt. Rồi cho đường trắng vào đun kỹ, cho thêm ít bột sắn cho nước sánh. Nước phải đun nhỏ lửa một lúc lâu cho khỏi chóng vữa.
Múc ra bát rắc vừng cho vào tủ lạnh và măm.

Tào phớ

Lười ko up bài đã lâu rồi, hôm nay mình sẽ đưa cách làm tào phớ để các bạn còn giải nhiệt mùa hè nhỉ.

Chưa kịp chụp bát tào phớ với cánh hoà nhài thì đã bị 2 khách hàng chén sạch bách. Chúng ăn tào phớ bằng bát ôtô các bác ạ

Photobucket

Đã làm tào phớ thì phải có chất làm đông, đó là vấn đề mà ai cũng đấu tranh tư tưởng khi mua bát tào phớ để ăn.
Có nhiều chất để làm đông tào phớ, mình chỉ nhắc đến 3 loại mà mình đã dùng.
+ Gelatin :
Ưu điểm là rất dễ làm
Nhược điểm là cần đến sự hỗ trợ của tủ lạnh mới có thể đôngđược, phải ăn thật nhanh, có khi chưa ăn xong bát tào phớ đã tan thành nước.
+ Đường Glucono delta-lacton (E575) : Xuất xứ Pháp
Ưu điểm là tào phớ đặc, mịn, ngon.
Nhược điểm là : khó mua và giá cao (110k/100gr)
+ Thạch cao : Ở đây mình chỉ nói đến thạch cao mua ở hiệu thuốc bắc là một vị trong thang thuốc bổ có tác dụng mát gan, giải nhiệt.
Ưu điểm : Tào phớ mịn, ngon, giá rẻ giựt hết cả mìn 🙂 (4k/100gr)
Nhược điểm : mặc dù mua ở hiệu thuốc bắc nhưng tên nó là thạch cao nên nghe vẫn hơi sợ sợ 😦

Nguyên liệu :
Đậu nành đã xát vỏ : 150 gram (200gr chưa xát vỏ)
Nước lã : 1500ml
Đường Glucono delta-lacton : 4gr
Hoặc Thạch cao : 2 tsp

Cách làm :

Đậu để làm tào phớ phải là đậu dài ngày tức là đậu trồng 6 tháng mới thu hoach, đậu hạt nhỏ và vàng chứ ko to đùng biến đổi gen và trắng như đậu bán ở siêu thị. Đậu mua ở chợ Bắc Qua nhé.
Đậu mua về phơi khô cho vào máy chuyên dụng vỡ đôi và xát vỏ sàng sẩy sạch để khi làm chỉ cần ngâm mà ko phải đãi vỏ. (Tớ nói thế cho oai chứ toàn đi nhờ xay xát hộ, có biết sàng sẩy đâu :))

Ngâm đậu khoảng 2h đãi cho hết sạch sạn. Cho vào máy xay sinh tố hoặc máy làm sữa đậu nành xay lọc và đun sôi. Về sữa đậu nành thì dễ rồi nên tớ ko nói nhiều nữa nhé.
Sữa sau khi đun xong đổ qua 1 nồi sạch có để cái lọc cháo ở trên để loại bỏ hết váng và bọt. (1)
* Nếu dùng đường GDL thì hoà tan 4gr đường vào vài thìa nước đun sôi để nguội cho tan.
* Nếu dùng thạch cao thì cho 2tsp thạch cao vào một mảnh vải bọc kín lại rồi nhúng vào bát có mấy thìa nước nguội dùng tay bóp cho thạch cao tan ra nước và sạn nếu có sẽ ở lại trong mảnh vải.
Đổ nước đường hoặc nước thạch cao vừa hoà được vào một chiếc nồi sạch. (2)
Đổ nhanh và mạnh tay (1) sang (2) và ngược lại 3-4 lần. Mục đích cho sữa và chất tạo đông hoà đều vào nhau. Nếu bạn ko đổ qua đổ lại mà chỉ dùng thìa để ngoáy thì chất làm đông khó hoà đều dẫn đến tào phớ bị vữa chỗ đặc chỗ loãng.
Việc lọc sữa qua cái lọc cháo ở trên cũng giúp cho tào phớ được mịn đẹp nhất. Khi đã đổ qua đổ lại vài lần cho hoà đều rồi. Chúng ta có thể đổ hỗn hợp đó vào bát tô hoặc vào hộp để có thể cất cho gọn hoặc đem cho bạn bè. Ko nhất thiết phải để nguyên trong nồi. Tuy nhiên nếu định chia ra cac hộp và bowl thì phải làm ngay khi vừa hoà sữa với chất làm đông. Sau đó phải giữ nguyên ko di chuyển trong khoảng 2h để tào phớ ko bị long chân.
Khi tào phớ đã đông đặc các bạn có thể ăn nóng hoặc để trong tủ lạnh.
Tào phớ này mình làm bằng đường GDL
Photobucket

Thành phẩm làm xong phải có độ đông đặc, mịn, thơm và nghiêng bát thế này mà ko đổ nhé.
Photobucket

Dear all

Thời gian này mình bận việc quá, vì vậy ko có bài mới để phục vụ các bạn được. Khi công việc rảnh rang hơn mình sẽ tiếp tục up bài mới. Mong các bạn thông cảm.

Tôi “Thượng thọ”

Năm nào cũng vậy, cứ đến “thượng thọ” mình là Sếp tặng một bó hoa to tướng và một lời chúc mừng sinh nhật. Sếp còn cho nhân viên đi đánh chén nữa chứ nhưng là từ trước hẳn một tuần vì sn mình là cuối tháng nên cả phòng đều rất bận.

Còn Xã mình thì thuần chất nông dân chẳng có quà mà cũng chẳng có hoa. Ôi tủi thân quá đi mất 🙂 . May mà cũng có một tin nhắn an ủi cụt lun lủn của Xã : Happy birthday to you ! nghe cứ như hô khẩu hiệu í nhỉ. Cả sáng nhìn thấy mặt nhau thì chẳng chúc, đến cơ quan mới nhắn tin. Chắc là hắn xấu hổ, sợ chúc tụng yêu thương thì người ta bảo là sến. Dù sao thì cũng vẫn cám ơn Xã.

Thôi Xã chẳng tặng quà thì mình tự làm bánh để tặng mình vậy. Và một ổ Opera ra đời, mình chẳng dám viết tên mình lên bánh vì cái tên của mình nghe nó hương đồng gió nội quá, sợ làm xấu cái bánh tây. Mà từ giờ trở đi chắc chắn cái tên của mình nó cũng tiệt chủng rồi, ko khéo mình lại được ghi vào sách đỏ í chứ.

Mời các bạn cùng ăn bánh sinh nhật mình nhé.

Photobucket

Bánh trôi Nam bộ

Mấy hôm nay mình lười ko up bài ko phải vì ko có món mới mà vì chụp hình luôn là trở ngại đối với mình. Hôm qua Hà nội rét quá, làm mấy bát bánh trôi nóng cho các con ăn, miễn cưỡng mang máy ảnh ra chụp, xém tí nữa là máy hết pin. Bánh ăn khi nóng, thơm mùi gừng và nước cốt dừa. Các con vừa ăn vừa xuýt xoa trước cái rét thấu xương của mùa đông Hà nội.

Photobucket

Nguyên liệu :

– Bột nếp (múc bừa chả biết bao nhiêu gram)
– Nước
– Đỗ xanh
– Dừa nạo
– Đường trắng
– Đường ngà vàng
– Gừng đập dập
– Nước cốt dừa (có thể làm hoặc mua hộp)
– Vừng lạc rang giã dập.

Cách làm :

– Đỗ xanh đồ chín, giã nhuyễn. Đem xào với đường và dừa, cái này ko cần định lượng cứ làm vừa miệng hợp khẩu vị là ok.
– Mình hay làm sẵn vê từng viên tròn để ngăn đá, khi muốn ăn là có ngay.
– Bột nếp nhà mình là bột nếp homemade, chẳng phải bột khô mà cũng chẳng phải bột nước. Mình cũng hay làm vài cân để giàn đá khi cần mang ra làm bánh trôi, bánh rán v.v… nói chung tất cả các loại bánh liên quan đến bột nếp.
– Cho bột vào thau nhồi cùng nước lã, vừa nhồi vừa cho nước đến khi thấy hỗn hợp bột vừa tay ko chảy quá mà cũng ko khô quá.
– Vo bột với nhân, đun một nồi nước sôi rồi thả bánh vào luộc.
– Khi bánh đã chín vớt bánh ra một cái âu cùng mấy muôi nước luộc bánh để bánh khỏi dính vào nhau.
– Chế đường ngà vàng vào nước luộc, đập dập củ gừng đun thật kỹ nhỏ lửa.
– Khi nước đã sánh đổ cả bánh và nước ngâm bánh vào nồi, tiếp tục đun nhỏ lửa vài phút nữa.
– Nước luộc bánh có bột nếp thôi ra nên đã rất sánh ko cần phải cho thêm bột năng. Nếu thích nước sánh hơn thì có thể hoà tí bột năng cho vào đun sôi.

Photobucket

– Múc bánh ra bát cho nước cốt dừa và vừng lạc ăn cùng.

Bánh mì ta

Bánh nhiều ruột, xốp vỏ mỏng giòn. Để đến hôm sau bánh mềm, nướng lại
thì bánh lại giòn ngon. Nói chung là mình ưng í với công thức này.

Photobucket

Photobucket

Nguyên liệu :

– Bột mì cái cân : 1kg
– Men : 20gr (mùa đông có thể tăng lên)
– Muối : 20gr
– Phụ gia : 5gr
– Nước : 650gr (tuy nhiên vẫn phải nhìn bột nếu thiếu thì cho thêm)

Cách làm:

– Nhồi bột bằng máy cho đến khi bột dai và kéo màng ko rách (xem thêm bài brioche)
– Đậy bột lại để nghỉ 10 phút
– Chia bột thành nhiều viên nhỏ từ 50-100gr. 50gr sẽ cho bánh to bằng bàn tay, 100 gr to bằng bánh mì 3k bán ở vỉa hè.
– Tạo hình theo ý thích
– Xịt nước rồi ủ bột chỗ kín khoảng 40 phút, cho đến khi sờ bột thấy bùng nhùng.
– Xịt nước, rồi dùng dao lam rạch bánh một đường hoặc 2 tuỳ ý

Photobucket

– Nướng bánh 250 độ C cho tới khi bánh vàng.

Photobucket